Cortes premium argentinos
Argentina es reconocida mundialmente por la calidad de su carne vacuna. Dentro del amplio abanico de opciones, existen cortes premium que se destacan por su sabor, textura y versatilidad en la cocina. Esta nota busca orientar a consumidores exigentes, parrilleros y chefs en la elección de los cortes más emblemáticos: ojo de bife, bife angosto, lomo y entraña fina. Cada uno tiene características particulares que los convierten en piezas de alta gama.
Ojo de Bife
El ojo de bife, proveniente del lomo alto, es un corte jugoso y marmolado. Su grasa intramuscular le otorga un sabor intenso y una terneza que lo hacen ideal para la parrilla. Se recomienda cocinarlo a fuego medio para que se dore por fuera y conserve su jugo interno. Acompañado de un Malbec robusto, logra un maridaje perfecto que potencia la experiencia gastronómica.
Bife Angosto
El bife angosto, es otro clásico premium. Su textura firme y sabor pronunciado lo convierten en un favorito en restaurantes de primer nivel. En la cocina, admite tanto la cocción a la parrilla como en sartén de hierro. Para resaltar su calidad, se sugiere una cocción término medio. El Syrah o un Cabernet Sauvignon joven lo complementan de manera excepcional.
Lomo
El lomo es considerado el corte más tierno de la vaca. Su bajo contenido graso lo hace elegante y versátil, perfecto para preparaciones gourmet. Filet mignon, medallones o lomo envuelto en panceta son algunas de las variantes más apreciadas. Al ser un corte magro, se recomienda evitar sobrecocinarlo para mantener su jugosidad. Un Pinot Noir o un Merlot acompañan con sutileza sin opacar su delicadeza.
Entraña Fina
La entraña fina es un corte cada vez más valorado por su sabor intenso y su fibra característica. Aunque no es tan popular fuera de Argentina, quienes lo prueban quedan fascinados por su textura y versatilidad. Cocinada a la brasa con sal gruesa y un toque de chimichurri, se transforma en un manjar auténticamente argentino. Un Torrontés o una cerveza artesanal liviana resultan excelentes aliados.
Estos cortes no solo representan calidad, sino también tradición. Forman parte de la identidad gastronómica argentina y contribuyen a su prestigio global. Conocer sus particularidades permite aprovechar al máximo cada pieza, elevando la experiencia en la mesa y posicionando a American Meat como referente en carnes de alta gama.